AB两种面团分别用后油法揉好，注意水量自行预留5-10g做调整，毕竟薯泥的含水量和面粉的吸水量都不同。 我是用面包机揉的，揉的时候搅拌桶外摆冰袋降温，很快就出膜了（快到我红薯的那团不小心有点断筋了）。 揉好的面团可以用保鲜膜先包好放冰箱冷藏，等另一个面团揉好后，再两个面团同时进行一发。
我是两团面中间放了硅油纸做阻挡，然后放面包机里发了一个小时左右，至2倍大拿出来排气。其实夏天我觉得室温盖保鲜膜发酵也是可以的，看个人感觉吧。
排好气的面团分别分割为两个，一共就是四个面团，滚圆后室温松弛15分钟。
松弛好的面团分别擀成长方形，按颜色ABAB这样叠放，然后卷起再次擀成长方形。长方形面团切分为三股，一端不要切断。切面朝上，像编辫子一样编好，收好头尾后将头尾压在面团下面，放入吐司盒。
二发38°C盖盖子发一个小时左右，具体时间看面团状态，好了之后就160°C烤30-40分钟。（我这次烤的温度高了，所以外表不好看）烤好之后立马拿出侧倒在晾网上晾凉，仍有一点余温的时候包保鲜袋保存。 完成✅
外表这次因为烤箱温度设高了所以不好看，但是切开就是很漂亮的切面了。
第二天吃就放室温，剩下的放冷冻保存，吃的时候前一天晚上拿出来回温或者第二天锡纸包好180°C不预热直接放烤箱烤15-20分钟左右也可以。