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蛋黄酥

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作者: 在吗凉小罐
经典的蛋黄酥,酥脆浓香的外皮包裹绵软的豆沙,放入蛋黄酥的灵魂——咸香流油的蛋黄,经典就是经典,百吃不腻! 此配方可做14个蛋黄酥

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分的材料混合均匀

步骤 2

放入厨师机里揉出手膜

步骤 3

揉制这个状态,静置20分钟

步骤 4

开始制作油酥面团,将油酥部分的材料混合均匀,翻拌成团即可

步骤 5

油酥与油皮一起静置20分钟

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步骤 6
步骤 6

取新鲜咸鸭蛋黄,洗净,烤箱上下火170°烤10分钟,取出晾凉。

步骤 7

静置好的油酥和油皮切割均匀,油皮大约22g一个,油酥10克一个

步骤 8

取一个油皮按扁,包入油酥,像包包子那样,收口朝下放置,静置松弛20分钟

步骤 9

咸鸭蛋对半切,豆沙馅约22克一个包入半颗咸蛋黄。

步骤 10

去一个面团,收口朝上,按扁,擀成牛舌状,从上往下卷起,松弛20分钟

步骤 11

第二次卷起,取刚刚松弛好的面团,按扁,擀成,卷起,继续松弛20分钟

步骤 12

取一个面团,大拇指按住中间对折,按扁,往四周擀薄。

步骤 13

将擀好的皮包入豆沙馅,虎口收紧,收口朝下放到烤盘上

步骤 14

刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰

步骤 15

烤箱上下火200°烤25分钟

步骤 16

虽然只有半颗蛋黄也显得很饱满!喜欢就赶紧试试吧!

蛋黄酥的小贴士

1.每次静置松弛都要到位,不然容易破酥 2.调制油酥面团不要沾到水,不然也会影响酥皮层次 3.每个人的烤箱温度都不太一样,注意掌控好温度

菜谱创建时间:2020-08-04 23:16:09
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