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四川红油辣子

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作者: 胡兴元
这款红油辣子制作出来非常的香,可以用来吃粉,拌面,拌凉菜,拌卤菜等等

用料

四川红油辣子的做法步骤

步骤 1

三种辣椒1:1:1比例配好,剪成节,去掉辣椒籽备用

步骤 2

锅中放入少许油,剪好的辣椒节倒入锅中,小火慢炒,炒制辣椒微微发黄,倒出冷却

步骤 3

戴上手套,把刚刚去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒节里,用手捏碎,不用捏太碎,有颗粒感即可,也可以用机器打,但不要打太碎

步骤 4

辣椒面里加入蒜末,味极鲜,十三香,搅拌均匀备用

步骤 5

锅中加入菜籽油,烧到冒浓烟,祛除菜腥味,关火,待油温降到200度左右,开小火,下入姜片,洋葱,小葱,香料(紫草,八角,桂皮,香果,草果,香叶,小茴香,公丁香,山奈,香料可以提前配好)小火慢炸,炸至棕褐色捞出

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步骤 6
步骤 6

分三次把练好的油泼在辣椒面里 ①待油温降至160度左右,开始第一次泼油,边泼边搅拌 ②待油温150度左右,第二次泼油,加油之前加入熟白芝麻,边泼边搅拌 ③待油温140度左右,第三次泼油,边泼边搅拌

步骤 7

四川万能红油辣子制作完成,制作好的油辣子密封保存,以防香味挥发

菜谱创建时间:2020-08-04 15:24:37
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