三种辣椒1:1:1比例配好,剪成节,去掉辣椒籽备用
锅中放入少许油,剪好的辣椒节倒入锅中,小火慢炒,炒制辣椒微微发黄,倒出冷却
戴上手套,把刚刚去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒节里,用手捏碎,不用捏太碎,有颗粒感即可,也可以用机器打,但不要打太碎
辣椒面里加入蒜末,味极鲜,十三香,搅拌均匀备用
锅中加入菜籽油,烧到冒浓烟,祛除菜腥味,关火,待油温降到200度左右,开小火,下入姜片,洋葱,小葱,香料(紫草,八角,桂皮,香果,草果,香叶,小茴香,公丁香,山奈,香料可以提前配好)小火慢炸,炸至棕褐色捞出
分三次把练好的油泼在辣椒面里 ①待油温降至160度左右,开始第一次泼油,边泼边搅拌 ②待油温150度左右,第二次泼油,加油之前加入熟白芝麻,边泼边搅拌 ③待油温140度左右,第三次泼油,边泼边搅拌
四川万能红油辣子制作完成,制作好的油辣子密封保存,以防香味挥发