俄罗斯全黑麦大列巴

作者： 我家有个神仙宝宝

之前给老妈买过俄罗斯大列巴，她说好吃，而且老妈特别喜欢全麦的面包，就搜了食谱，中和比对，自己调整了一下配方，做了这款全麦的大列巴。 家里32L的烤箱，这个量刚好做2个。 糖量可以自己增减，我这个量刚好，不是太甜

用料

• 高筋面粉 290克
• 全黑麦粉 50克
• 黄油 25克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 2个
• 干酵母 5克
• 盐 3克
• 核桃仁、杏仁、腰果.... 适量
• 葡萄干、蔓越莓 适量
• 黑芝麻、燕麦 适量

俄罗斯全黑麦大列巴的做法步骤

步骤 1

准备好食材，葡萄干提前泡好，用厨房纸吸干水分备用，不想做全麦的，就把全麦粉都换成高筋面粉，总量不变

步骤 2

面粉，全麦粉，加入砂糖

步骤 3

加入食盐

步骤 4

用手指搅拌均匀

步骤 5

倒入酵母

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步骤 6

步骤 6

倒入鸡蛋液

步骤 7

用筷子顺时针搅拌均匀

步骤 8

倒入牛奶

步骤 9

用厨师机搅拌成团

步骤 10

放入室温黄油，继续揉成厚膜即可，大概10分钟左右

步骤 11

揉好的面团放入烤箱发酵，旁边放一碗热水，烤箱30度，50分钟左右

步骤 12

发酵至2倍大，约50分钟左右取出面团

步骤 13

充分排气、滚圆，松弛10分钟，分成两团，因为是全麦的，所以看着很粗糙

步骤 14

擀圆（擀成长方形也可以，根据自家烤箱大小，避免做完放不进烤箱）放入核桃、杏仁、腰果、南瓜子、花生碎、瓜子仁，葡萄干、蔓越莓干...你喜欢的所有东西都可以放进去，万物皆可卷，底边留5-6cm不放，一定要放多多的果仁，不要问我为什么，做好你就知道了

步骤 15

从果仁多的一面开始卷，边卷边压紧实

步骤 16

卷好，收口捏紧，成圆柱形，收口朝下

步骤 17

卷好的两个列吧放入烤箱二次发酵，放一碗热水，大概30分钟左右，发酵至1.5倍大

步骤 18

取出，用割包刀切口，露出坚果

步骤 19

刷上蛋液

步骤 20

撒上黑芝麻跟燕麦做装饰

步骤 21

放入烤箱中层，上下火160度，烤40分钟

步骤 22

期间注意观察，大概20分钟左右，表面上色后，盖上锡纸，以防烤糊，切记切记 烤糊了可别找我！

步骤 23

烤好的大列巴

步骤 24

这个图片是第一次做的时候果仁放的少了，之后每次都放很多，因为果仁才是灵魂！

俄罗斯全黑麦大列巴的小贴士

上色之后一定要盖锡纸，以免烤糊！

菜谱创建时间：2020-08-04 14:59:47