广式月饼——椰蓉蔓越莓馅（不含任何粉类）

作者： 蜜果觅我

一直很喜欢椰蓉馅，但是因为里面添加有低粉或者糯米粉，口感会很硬而失望😞！偶然间看到金粒子老师的椰蓉馅配方，如获至宝！我悄悄做了调整，把老师配方中的粘合剂———莲蓉馅改成了白芸豆馅，超级美味！ 我的75克月饼皮22克，馅料53克。 配方中的量可以做17个月饼馅料。 关于馅料的甜度问题，个人口感不同。也跟自制的白芸豆馅、蔓越莓干、椰蓉等其他配料的甜度有关系，所以绵白糖的添加，要一边制作一边尝味道一边调整。

用料

• 椰蓉 280克
• 蔓越莓干 85克（可以酌情减量，太甜了）
• 全脂奶粉 110克
• 绵白糖 125克
• 软化黄油 125克
• 白芸豆馅（原配方中是莲蓉馅） 170克
• 椰汁（也可以是牛奶，椰浆等，但是我没有，所以加了一个全蛋） 50克

广式月饼——椰蓉蔓越莓馅（不含任何粉类）的做法步骤

步骤 1

先把所有材料称量好：其中蔓越莓干剪成小粒，黄油软化。然后把所有材料混合在一起，轻轻用手抓匀即可。

步骤 2

配方中的液体和黄油不要一次性全到进去，因为不同品牌的椰蓉吸水性不同，馅料的干湿度就不一样。馅料湿了，就加点椰蓉或者全职奶粉；馅料干了，就添加点白芸豆馅。 抓揉的时候要轻一点，不然油和液体会渗出的厉害。 整体来说，软硬是适中的。调好的馅料如果湿软，也可以放在冰箱里，冷冻一下下（时间不宜太长），包月饼的时候会更方便些。

步骤 3

真的很好吃哦(´-ω-`)这个甜度刚刚好！

步骤 4

喜欢湿润一点馅料的，可以稍稍添加一点椰汁或者牛奶等液体！

菜谱创建时间：2020-08-04 14:12:38