蛋黄酥（黄油版）

作者： 嘟嘟和兜兜的妈妈呀

用料

• 油皮：高筋面粉 150克
• 低筋面粉 150克
• 糖 60克
• 黄油 94克
• 水 113克（具体看状态）
• 油酥：低筋面粉 300克
• 黄油 150克
• 鸭蛋黄 33个
• 红豆沙 适量

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄表面喷高度白酒，入烤箱180度烤5分钟

步骤 2

准备好食材

步骤 3

事先熬好的红豆沙

步骤 4

把油皮的材料放进主锅，设置烘焙/大号和面钩/10分钟/速度9

步骤 5

揉到出手膜的状态

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步骤 6

步骤 6

把油酥的材料放进主锅，烘焙/大号和面钩/速度9，时间大概2分钟左右，混合到没有干粉的状态就可以了，也可以用食物处理器混合

步骤 7

混合到图中的状态就可以啦

步骤 8

把油皮分成18克一个，盖上保鲜膜松弛

步骤 9

把油酥分成14克每个，盖上保鲜膜松弛

步骤 10

把油酥包进油皮，之后盖上保鲜膜松弛

步骤 11

由上而下用力均匀的擀，不能太用力，擀好之后卷起放一边松弛

步骤 12

第一次擀卷

步骤 13

进行第二次擀卷，注意擀的时候一定要轻，不然很容易破

步骤 14

第三次擀，擀成圆形

步骤 15

把蛋黄和红豆沙分成35克一个，把蛋黄抱进红豆沙

步骤 16

把馅包进去，具体手法看视频，收口一定要收好

步骤 17

刷第一次蛋液，然后入烤箱180度先烤10分钟

步骤 18

烤完10分钟之后拿出再刷第二次蛋液，撒上黑芝麻，再入烤箱180度烤15分钟

步骤 19

出炉啦

菜谱创建时间：2020-08-04 13:18:27