70%中种蔓越莓乳酪南瓜软欧

作者： cookey酱

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 250克
• 蛋清 1个
• 牛奶 120克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 牛奶 70克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 黄油 30克
• 蔓越莓奶酪馅儿
• 蔓越莓 25克
• 奶油奶酪 100克
• 奶粉 10克
• 糖 10克
• 贝贝南瓜 1个

70%中种蔓越莓乳酪南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

手工或机器混合中种面团

步骤 2

室温放置30分钟，放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

朗姆酒浸泡蔓越莓干，过夜冷藏

步骤 4

冷藏好的面团撕成小块扔进面包桶

步骤 5

除黄油以外的混合，出后膜加黄油，揉出手套膜，出缸温度低于28°

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步骤 6

步骤 6

室温发酵至戳洞不回缩不塌馅

步骤 7

一发过程中准备奶油奶酪馅儿，南瓜 奶油奶酪室温软化，加入糖和奶粉搅拌顺滑均匀，最后加入控干的酒渍蔓越莓干，拌匀备用

步骤 8

小贝贝南瓜切成小块，微波炉高火大概5分钟叮熟

步骤 9

面团均分成4份，滚圆

步骤 10

抹馅儿，撒南瓜粒

步骤 11

卷起，捏紧

步骤 12

滚长，造型S

步骤 13

烤箱放碗热水，二发 预热烤箱170°，筛粉

步骤 14

160°，20分钟

菜谱创建时间：2020-08-04 13:10:50