鱼，片成片。 洗干净 沥水，放葱、姜、蒜、料酒 、少量盐～ 芡粉。腌制30分钟
大葱，芹菜切段 、二荆条（青椒）、泡姜海椒切斜刀比较入味 、姜蒜宰沫 留起备用
新鲜肥肠清洗干净（不会洗的就搜一下百度）加葱姜焯水。大概20分钟，肥肠捞出切好备用，焯水也留起来备用。
热锅烧油，我这里用的是（菜油）这种油香些，油冒青烟就下切好的泡姜泡海角，渐香下一半的姜蒜末，放点白糖、花椒、 大葱、豆瓣酱， 在下肥肠爆炒。肥肠熟后 ，捞出肥肠。单独盛碗放一边备用。
肥肠捞出后，在往锅里在次添油，油热下切好的，姜蒜末、泡姜海角、4分之一的火锅底料、豆瓣酱 、酱油 渐出味道之后加入焯过肥肠的水，沸腾之后下入 大葱 姜片、鱼头，鱼排、鱼架 开始熬汤，在次沸腾之后 捞出，下鱼片、芹菜杆，汤汁淹过鱼片，一分钟后起锅捞出。
最后开始把之前捞出的肥肠铺在鱼上，切好的小葱，二荆条 辣椒、大葱切丝 、铺在肥肠上，热锅烧油淋在上面 后放香菜、芹菜叶。开吃～
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