丹麦手撕面包（6寸）

作者： 小咕叽的小神奇

作为一个懒得要死的人，一个在英国“农村”住了8年（真的是村，是个town），在这种屁也没有的地方过的感觉吃啥都不香了的人。 你知道想吃个不齁死人的甜点有多难嘛！！！暴风哭泣！！！ 赶紧让我毕业吧！我博士毕业麻利回去报（CHI）效（XIANG）祖（HE）国（LA）！！！ 我非常不喜欢甜食（喝奶茶从来不加糖那种），所以30g糖已经是极限了，千万别减糖量，要不然真的不好吃了！！！ 警告⚠️：千万千万千万不要使用全麦粉，乌漆嘛黑丑到人神共愤（我步骤图里用的就是全麦粉，哭辽） 这个方子是2018年的时候在下厨房上面看到的，然后收藏了，现在就没有了。。。可能原po删掉了，侵删！！！

用料

• 高筋面粉 230克
• 低筋粉 95克
• 酵母 5克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油（揉面） 25克
• 黄油（裹入） 120克

丹麦手撕面包（6寸）的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料（除了黄油以外）揉成光滑的面团

步骤 2

将揉面黄油剪碎后加入揉至光滑的面团，揉出手套膜

步骤 3

将揉好的面团放在室温下发酵1个小时，至原来的2倍大。将发好的面团用手压出气体，放入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 4

将裹入黄油切片，平铺在保鲜膜或者锡纸上，擀平成正方形放入冰箱备用

步骤 5

将松弛好的面团从冰箱中取出擀成一个方形面片（手残擀不出方形，你来打我啊）。 将上一步骤中备用的黄油片铺在擀好的面片中央，四角盖好封口，将裹入黄油包好。 将包好的面翻面，收口朝下，擀成长方形，长边进行三折。 将三折好的面放回冰箱松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

重复上一个步骤中的擀成长方形➕折叠的工序两次，面片总共需要折叠三次。 注意：先将面团翻面擀开再折叠

步骤 7

将三叠后的面团从冰箱中取出，擀开，擀成40cm*5cm的面片，对半切开，叠成M型，放入模具（我用的分体模具）中。 继续发酵成2倍大

步骤 8

烤箱200℃预热，将发好的面包团刷上蛋液后送入烤箱中层，200℃烤10分钟，转185℃再烤25分钟。 中途注意观察，觉得上色合适后盖上锡纸以防止上色过度。 #####图上这个是全麦的，就颜色特别难看。

丹麦手撕面包（6寸）的小贴士

每次折叠后一定要放回冰箱冷藏10分钟再拿出来折叠。 烤的途中黄油可能会从分体模具底部滴落一些，要注意烤箱可能会呛（黄油糊了真的是。。。） 我看有小伙伴回馈说黄油多了，会腻。可能是黄油牌子不一样。我放120g正好（也可能是分体模具会漏一部分的原因）。如果怕腻，大家可以第一次尝试100g

菜谱创建时间：2020-08-04 04:49:13