将干米粉从中间折断，放入大盆中，用大量清水浸泡八小时左右。（如果晚上吃的话，中午就可以开始泡米粉了，米粉泡的越久，后续越好煮，煮出来口感越好）米粉、卤水、酸笋都是在这家店买的，经李老师这个在阳朔生活了多年的湖南人（好拗口啊）鉴定过了，说东西挺好的～大家可以放心购买。
煮米粉前，先把碗底码好：酸笋、卤水、葱花香菜、辣椒油放入碗中，再将提前准备好的高汤烧开备用。（高汤做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104204353/，我用的小熊煎药炉，总共炖了三个多小时，炖完放凉后用食品级密实袋分装，放到冰箱冷冻起来备用，每次要用高汤之前就拿一袋出来解冻，非常方便～如果没有高汤可替换成白开水）
准备一盆凉开水放在一旁备用（用来给米粉过水用）
取一空锅，加水烧开，放入提前泡过的米粉，大火煮至沸腾后，再煮1-2分钟，煮到米粉用筷子轻轻一夹就能夹断的程度。
将煮好的米粉捞到步骤3提到的凉开水中过水，这一步可以洗去浮在米粉表面的淀粉，让米粉的口感更加爽滑。
将过完水的米粉沥干水分，加入到步骤2中码好的碗中。
将烧开的高汤加入碗中（高汤的量以刚好没过碗中的米粉为准，不要太多，太多了味道不香浓），尝下咸淡，不够咸的话再酌情加入卤水调味。
最后在米粉上方加入煎蛋、油炸花生米。如果准备了肉沫浇头，那就再加一勺浇头。有冷切牛肉也可以加一点进去。（肉沫做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102254981/）
完成咯～
菜谱看起来可能有些麻烦，实际上如果经常吃的话，很多材料都是可以提前备好的，真正做起来很快手～