鸡腿一只，如果家里人多可以两只。 切块，加入料酒三勺姜五片腌制十分钟左右去腥。
凉水下锅，煮开即可捞出，这一步是去血水和浮沫。
煮的时候姜片也丢进去，煮开马上捞出来，否则鸡肉太柴，煮出的有浮沫水倒掉。
炒糖色。中火，油五成热，倒入两勺糖，炒到有点冒烟，放入鸡腿。 PS：刚才捞出的鸡腿控干水分，如果没控干，倒锅里的时候注意迸溅。
这个是炒糖色的过程，一定要不停翻炒，以免糊锅。
炒到这个程度基本差不多了。
接着倒入葱段和干辣椒一起再炒一分钟。
加入开水和土豆块。没过鸡腿。 PS：一定是热水，不要凉水，否则热的鸡腿遇到凉水，马上收缩，最后吃起来肉很紧很柴。
+五勺生抽 +一个八角 +香叶两片【没有可不放】
大火烧开，撇去浮沫，转中火炖15分钟。
尝尝咸淡，淡了用盐调整，咸了少加一丢丢水。 大火收汁，留一小碗汤汁为最佳，水太多像泡着一样，影响口感。
开始享用吧！土豆软糯，鸡腿Q弹，汤汁浓郁，不好吃你来找我！