葡萄干洗净,朗姆酒浸泡1小时,滤干水分备用
热风165度将坚果烘5分钟,口感更好,如果你的坚果够脆,这步可省略
所有材料除黄油外全部入缸,配方面团比较干,用低速搅打成团后即可加入软化的黄油
中低速搅打至厚膜状态,干干的,打的有点久,要点耐心
取出打好的面团,整理收圆,室温28度发酵60分钟,时间仅供参考,请依据自己的发酵环境进行调整
手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷说明发酵完成
分割为2等份,滚圆松弛15分钟,记得盖保鲜膜
取第一个面团擀成长方形,将准备好的坚果,果干均匀铺撒,轻轻按平整
贴面卷起,尽量卷紧,末端拉薄,使之完全贴合
2条都做好后,放进烤箱,设置36度发酵,注意保持湿度,可以放温水,也可以喷雾,发酵时间约30分钟,1.5倍大,取出面团,上下火175度预热烤箱
预热烤箱的时间,给面团隔上均匀的口子,下刀看准,别拖拉,深度以露出第一层坚果为宜,割好了刷一层蛋液
放中层,上下火175度烘烤45分钟,再来5分钟热风,约20分钟左右盖锡纸,温度时间请按自己烤箱调整
出炉晾凉即可
尺寸很大,我的烤箱是50L,以上配方2条刚好,如果你是小烤箱,可以减半做
鲜酵母18克可以用干酵母6克代替 面团比较干,过程中随时随地都要注意保持湿度 卷起的时候如果不好贴合,可以少量沾点水辅助下 如果也像我这样做大大的2条,摆放的时候记得留些距离,让内侧上色 关于坚果,有什么用什么,喜欢什么就用什么,没有一定要用哪个这一说 大粒坚果可以切小,大小均匀更平整