鲳鱼洗干净，鱼身划两刀，这样有助于鱼入味，洋葱、生姜、小葱洗净切好待用，找一个大一点的容器，放入鱼、洋葱、生姜、小葱、料酒、生抽、鱼露、蚝油、食盐、白糖、鸡精拌匀后如图放入冰箱冷藏2小时，这样可以让鱼更好的入味。
鱼腌制好后，拿出用厨房纸稍微吸干表面水分，然后再给鱼身抹上一层薄薄的干淀粉。下油锅中火炸至熟透。捞起备用
另起一锅，倒入少许食用油烧热后倒入黄豆酱，翻炒片刻，然后撒入葱花拌匀盛出倒在炸好的鱼身上即可享用美味