原味古早味蛋糕（8寸）

作者： 南无阿弥陀佛F

用料

• 低筋面粉 105克
• 牛奶 65克
• 玉米油 75克
• 盐 1克
• 鸡蛋（大号） 6个
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁/白醋 几滴

原味古早味蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 8寸加高方模铺上油布或油纸，如果是活底方模外面用锡纸包严防止进水

步骤 2

蛋清和蛋白分离，蛋清放入无油无水干净的容器里，加1克盐，滴几滴柠檬汁或白醋盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将玉米油中小火加热到75-85度

步骤 4

倒入过筛的低筋面粉中

步骤 5

用蛋抽划Z形搅拌至无干粉状

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶继续划Z形搅拌均匀

步骤 7

搅拌后因冷却会变浓稠

步骤 8

分次加入蛋黄划Z形搅拌

步骤 9

搅拌成均匀的面糊，不要过度搅拌，开始预热烤箱

步骤 10

用电动打蛋器打发蛋清，有纹路时加入1/3的细砂糖和15克玉米淀粉继续打发，分三次加入细砂糖，打发至差不多接近硬性发泡的中性就可以了，不可过度打发，表皮容易开裂

步骤 11

取1/3的蛋白放入面糊中用刮刀上下翻拌均匀，注意不要画圈，容易消泡 拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中再次上下翻拌均匀，注意不要画圈

步骤 12

将和好的面糊倒入模具中，表面用刮刀抹平，从10cm高处两次自由落体，震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，烤盘里倒入1cm高的开水，烤盘上可以放烤网隔离模具以防进水，上下火140度烤70-80分钟，不同烤箱温度有差异，最后几分钟观察上色，如果喜欢颜色深点最后3-5分钟可以调180度，注意在旁边看着上色程度

步骤 13

趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出然后揭开四周油纸，使热气散发出来，静置蛋糕完全冷却

步骤 14

冷却后切块，密封冷藏保存，建议3天内吃完，蛋糕组织非常绵软细腻。

菜谱创建时间：2020-08-03 15:30:42