多宝鱼用小刀刮一下表面的黏液，冲洗干净，两面都用小刀割一下，方便入味。（我没去皮，因为我看说皮也能吃，结果就是皮还挺好吃的，糯糯的口感） 少量油，鱼两面都要煎一下。然后加姜蒜片，花椒，小葱葱白的部分。中小火，避免把鱼煎糊了。
煎好以后倒入少量水，放入生抽白糖和喜欢的香料调味（量的多少根据自己喜号，只要记住，水一会儿会收干一些，现在别放太重）喜欢颜色重一点的可以加少量老抽。有锅盖的就盖着中小火焖煮一会儿，没有的就自己翻一下面，确保两边都熟透。
鱼熟了，加入剩下的葱段，就可以出锅啦！我喜欢这样切，小葱叶可以吃掉。