软过棉花！直接法日式生吐司

作者： 无敌小兔妞

20.8.11更新，加视频啦！ 不同于大部分日式生吐司用的汤种法，这次做的台湾面包师配方的日式生吐司，用的是直接法。简化了步骤，但做完的吐司依然有柔软的皱外皮，棉花般细腻柔软会发光的组织。糖量不大，吃起来味道淡淡的，很耐吃，越吃越香。非常推荐用来直接吃或者做三明治的一款吐司，面包爱好者一定要试试！ ✨夏天室温高，我用了水合法降面温，最终面温27.6度，成品还算不错。最高面温不超过28度。 厨师机给力的，或者室温不高的，不需要水合，直接揉完就行。 ⭐️【份量】 450g 1条 ✨我用的三能低糖水立方，分两个峰就够了，用长条450g的宝贝可以分2个或者3个峰。 ——— 🌈烘烤： 风炉 155℃烤24~25分钟。 家用平炉上 150下200，不盖锡纸。 ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！ ——— 🌈【材料】 A料： 高粉 250g 细砂糖 25g  鲜奶160g（第一次做先尝试用140g） 淡奶油 25g 蛋液/蛋白 25g B料： 盐 3g  鲜酵母 9g/速溶酵母 3g 黄油 20g

用料

• 看做法

软过棉花！直接法日式生吐司的做法步骤

步骤 1

A料全部扔进搅拌桶，混合揉到厚膜状态，破洞边缘粗糙。

步骤 2

加盖冷藏1~2小时。冷藏之后的膜已经变薄了很多。

步骤 3

B料加入面团一起揉到完全。揉完的面团肉眼可见的水润光泽。

步骤 4

揉完的膜薄而有韧性，破洞边缘基本光滑即可。

步骤 5

加盖发酵到2倍大。

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步骤 6

步骤 6

取出拍扁排气，切成两等分。

步骤 7

整成圆团，拉紧表面，盖湿布醒发10分钟。

步骤 8

分别擀成长方形

步骤 9

左右往中间三折

步骤 10

再擀长，卷起，排入吐司盒。

步骤 11

盖湿布，加一碗水，用发酵功能发酵到8分满。我用30度发酵（避免实际发酵温度过高）。

步骤 12

加盖。

步骤 13

风炉155度烤24分钟。时间温度需要根据自己的烤箱温度和烘烤状态灵活调整，不要照搬。 家用平炉上150下200，不盖锡纸。

步骤 14

出炉，震模几次，吐司滑到晾架上侧放凉。

步骤 15

凉后皮会变皱，一看就很软！

步骤 16

完全晾凉再撕开或切片食用。

步骤 17

组织闪闪亮亮，超级温柔，看着就有满满的成就感！

步骤 18

捏紧也可以马上还原。

步骤 19

enjoy~

菜谱创建时间：2020-08-03 11:11:42