软绵细腻【古早蛋糕】酸奶蜂蜜低脂低糖

作者： 藜麦-

21.5x21.5cm8英寸古早蛋糕盘

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 75克
• 鸡蛋 6个340克
• 酸奶(浓稠型） 125克
• 蜂蜜 40克
• 细砂糖 15克蛋清用
• 白醋（柠檬汁） 几滴蛋清用
• 盐 1.5克蛋清用

软绵细腻【古早蛋糕】酸奶蜂蜜低脂低糖的做法步骤

步骤 1

准备一个干净无水的奶锅倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现油纹，油温大概60一75度左右，用手触摸锅边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。油温太高会把面粉烫熟的，面烫得半生半熟，这就是烫面法。这款古早蛋糕其实就是烫面十水浴法。

步骤 2

将热油快速倒入已过筛的低筋面粉和玉米淀粉中，用打蛋器快速搅拌均匀至无干粉状态。放置冷却一会，当用手触摸锅边已经是温温热（大概40-50℃）时，倒入酸奶、蜂蜜搅拌均匀。

步骤 3

把分蛋器分离出来的蛋黄加入拌好的酸奶面糊中用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

分离出来的蛋清必须用无水无油的容器，而且蛋清中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋清的打发。

步骤 5

蛋清加入食盐和柠檬汁或白醋，是为了平衡蛋白的碱性。蛋清打到呈鱼眼状态砂糖分三次加入以助打发，把蛋清打发至湿性发泡，搅头提起呈现弯勾状，不要打过头，巳经打发好的状态。

步骤 6

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，不要来回搅拌要上下切拌，如果画圈搅拌会消泡就发不起来了。

步骤 7

将调好的蛋糕糊倒入21x21cm8寸固底垫好油纸模具中，放入注热水1-2cm深烤盘上，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干，烤箱中湿润使蛋糕的口感温润细腻。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。这种烘烤叫做＂水浴法＂。

步骤 8

烤箱180度预热10分钟，温度调到上火140度下火160度20分钟，再转调上火130度继续烘烤40一50分钟。采用了低温长时间烘烤，蛋糕不易开裂。时间温度视各人烤箱来调整，表皮上色较深时就可以了。

步骤 9

烤好的蛋糕取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉，用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块。

步骤 10

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菜谱创建时间：2020-08-03 10:54:37