里脊肉切片，稍微拍拍。也可以先拍然后切成小块。加入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
土豆淀粉加水，让淀粉沉淀。后面只用沉淀下来的淀粉包浆。
调糖醋汁：半勺白糖，大半勺白醋，生抽少许，香油一点，盐小勺，水淀粉少许。
倒出水淀粉上面的水备用，手里沾水，开始用吃透水的沉淀水淀粉给肉包浆，过程中可以多次用手沾水，保证抓匀包浆，加点油再抓。
油温升至六成，一片片下肉去炸，定型后就捞出。 等一等，油温七八成，复炸1分钟，让肉酥脆。
留底油，放入蒜头片，洋葱，胡萝卜丝，青椒块，炒。放入肉片，倒入糖醋汁，翻炒均匀。最后入姜丝翻炒。