从开始做月饼，一直使用悠享佳的果仁，反正买熟的回来也要再加工去潮气，干脆买成生的，回来自己烤制。 尤其今年，阵容超级豪华，除去这十一种，还有红皮花生，黑白芝麻。
果脯用这两种，因为我觉得蔓越莓干和芒果干还带有自身水果的味道，其他的果脯味道差不多，都是酸酸甜甜一个味道。当然果仁和果脯都是自由组合的！有时候果脯不够了，家里有啥用啥，有一次我直接加得枸杞😏
果仁称量好，用剪子剪成小颗粒。因为我喜欢有颗粒的口感，所以没有打成粉末。果脯也剪成小粒。 果仁按道理说，应该分开单独烤。我懒，剪成差不多的大小，180℃，大概20分钟。中间记得用木铲子翻一翻。我是一直盯着，怕烤糊啦！花生单独烤（也是一直盯着哦，怕烤糊了，会有苦味）然后去皮。
果仁一定放凉了，散散热气，再混合，否则会返潮的。
花生油、凉白开、蜂蜜充分乳化，然后导入。用木铲子翻拌，然后将之前炒熟的手粉（低粉：三象糯米粉1：1），一勺一勺的加入。也可以用一部分白芸豆沙馅或者莲蓉馅代替，更容易成团！ 直到馅料可以成团。配方中的凉白开的量不是固定，要随着馅料状态，适当添加。
现在成团，还不算成功哦(´-ω-`)。馅料静置30分钟后，还可以这样成团，才算成功哦！
馅料静置的时候，来制作饼皮。转化糖浆、花生油、枧水称量好，充分混合，然后加入过筛的中筋面粉。用刮刀切拌、翻拌、按压，成团。覆盖保鲜膜醒面。
这是黑糖转化糖浆饼皮。
这是做好的饼皮，记得用保鲜膜覆盖，防止表皮干裂。醒面的时候，我们去分五仁馅料：饼皮22克，馅料53克。这样做不耽误时间！
因为我的馅料是颗粒状的，液体和熟粉全凭感觉和馅料状态添加，又不想吃太多面粉，口感会很硬，所以成团需要用点力气。
饼皮如果有裂痕，用手掌的温度揉、按压，延展性就出来了，会很光滑。
这个是我的包法，我觉得这样包，馅料不容易散开，而且能很好的将饼皮延展开，很轻松的就包好啦！
将包好的坯子收好口，粘上玉米淀粉，记得排掉多余的手粉。放进模具，记得这样按压一下，做出来的月饼底部才会平整。
然后均匀用力按压，轻轻推出。看，很漂亮吧🤗
用喷壶在月饼坯子上方轻轻喷一层水雾，防止烤制过程中开裂。我偷懒了，所以烤出来的月饼有不少裂痕！
烤箱200℃预热10分钟，烤制10分钟定型，取出，用羊毛刷沾鸡蛋黄液，轻轻刷下去。记得刮一刮刷子，不然月饼花纹会花掉。然后烤箱180℃，烤制10分钟。觉得上色可以了，记得盖上锡纸。 要记得，月饼出炉后颜色会变深，所以在烤箱里的颜色，可以稍微浅一点，花纹出现焦糖色，就可以盖锡纸啦！
这是普通转化糖浆做的五仁月饼。这款自制糖浆有点稀，在原有配方的基础上，再加20克面粉。用模具按压的时候，需要手粉。
这款是自制黑糖转化糖浆五仁月饼，稠度刚刚好，饼皮的延展性意外的好，而且用模具按压的时候，不需要手粉脱模。
还没有完全放凉，就切开一个尝尝，真的很好吃👍！ 黑糖月饼味道意外的好吃，比起普通转化糖浆做的月饼，口感层次更丰富！💋 因为我认为饼皮已经很甜了，所以馅料里就没有添加白糖，而是用蜂蜜调味，如果觉得味道不够甜，可以添加玉米糖浆！真的不建议用白糖，后味会发酸。