牛腩切块焯水，热水冲下也可以，备用
锅里放油，小火，依次下花椒姜丝干辣椒，黑豆瓣和豆瓣酱，炒出红油
依旧小火，下牛肉块翻炒均匀，加热水，可以多加点，没过牛肉，原汤做底的牛肉米线更好吃
调味，白胡椒，八角，桂皮，香叶，等，有啥放啥，我有时每次放的也不完全相同，丁香，豆蔻，草果，陈皮，白芷，小茴香，在手边的就放了，请根据肉的多少来放
水开后放入高压锅压30~35，建议用高压锅，快狠准🤪
准备小葱香菜蒜末油炸火生米青菜备用
米线煮好后放入碗中，加入一大勺牛肉汤，一丢丢醋，各种备好的佐料都加上。这个也随意呀，我每次也做得不一样，怎么方便怎么来。
卤牛肉的各种香料建议常备，我发现当各种佐料都有的时候，才会愿意去尝试做很多的菜，缺的东西太多，味道不对，也就不愿意继续了。黑豆瓣和红油豆瓣我用的鹃城，其他应该也可以，只是我觉得这个挺好吃，就一直没有换过。