牛奶吐司（70%中种）

作者： 小芳清

中种吐司的特点就是放三天都不硬，特别松软口感很好，当做早餐是不错的选择。 中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。

用料

• 70%中种配方：
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 0.6克
• 糖 7克
• 小鸡蛋 1个约30克
• 牛奶 105克
• 黄油 5克
• 主面团配方：
• 高筋面粉 75克
• 酵母 1.4克
• 糖 16克
• 盐 4克
• 牛奶 70克
• 黄油 20克

牛奶吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种：把中种配方中所有原材料，厨师机3档3分钟搅拌成团，滚圆放入容器中。

步骤 2

盖保鲜膜，室温放置15分钟左右，放进冰箱冷藏(冰箱冷藏温度1-5°)12-14小时，最长不超过24小时。

步骤 3

够时间从冰箱取出来，大约为原来面团的2.5倍大。

步骤 4

制作主面团：主面团的配方中，除酵母黄油以外的材料，全部倒进厨师机。

步骤 5

厨师机3档搅拌2分钟。

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步骤 6

步骤 6

加入发酵好剪或撕小块的中种和酵母，3档4分钟，再6档4分钟。

步骤 7

加入提前切好软化好的黄油，3档4分钟，再转6档3分钟。

步骤 8

至10成筋，出手套膜。

步骤 9

取出滚圆，盖好常温松弛20分钟（我直接放入烤箱内关门28度20分钟）。

步骤 10

取出。

步骤 11

分割三个面团，约165克/个，滚圆，烤箱28度松弛20分钟。

步骤 12

一次翰卷面团：取出圆面团，擀成长形，卷面团。

步骤 13

卷成约两圈的面团，才入烤箱28度松弛20分钟。

步骤 14

二次擀卷面团：擀成长形卷成三四卷面团。

步骤 15

放入模具，进烤箱32度发酵40分钟。

步骤 16

发酵完成，模具拿岀烤箱，在面团面上涂上少许牛奶，预热烤箱200度。

步骤 17

放入烤箱200度，20分钟，烤了10分钟，表面上色后盖锡纸。

步骤 18

判断烤熟，出炉。

步骤 19

轻震模具，脱模，放凉。

菜谱创建时间：2020-08-02 18:32:55