用烘焙纸剪几个直径8cm的圆，把它们放在烤盘上。
取一个干净又干燥的大碗，放入蛋白和一半的糖。用打蛋器最高档搅打5-10分钟。
当蛋白能微微形成小山的形状，再分次加入剩下的糖继续打发。直到可以形成不软下去的小山。
拌入桂皮粉和榛子碎。可以用腰果代替榛子。
把混合物舀到剪好的圆片上，弄成馅饼的样子。放入预热至140度的烤箱烘焙40分钟。之后拿出放凉。
用打蛋器打发奶油，直到能保持住形状。
打发好的奶油舀到烤好的蛋白酥上，撒上榛子碎，莓子。