腌制麻辣牛肉： 牛肉切小块/薄片，冲洗去血水，控干。倒入酱油，盐，少量糖提鲜，少量鸡精，少量大蒜粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，淀粉，少少量小苏打，蛋清。用手大力抓匀，大概5分钟，直到肉变得有些粘，放置入味30分钟到两小时。之后用油抓匀封住，放入冰箱过夜。
腌制嫩牛肉： 牛肉切小块，冲洗去血水，控干。倒入料酒/白酒/洋酒，洋葱碎，酱油，蚝油，少量鸡精，盐，糖，黑胡椒粉，大蒜粉，淀粉，少少量小苏打，蛋清。抓匀放置30分钟到2小时，用油抓匀封面，放入冰箱过夜。
腌制鸡肉： 鸡小胸肉，切薄片，洗好控干。倒入少量酱油，料酒/白酒/洋酒，糖，洋葱碎，味好美新奥尔良腌鸡料。抓匀，放置30分钟放油抓匀，放置过夜。