牛腩洗净，用盐腌，压上重物放入冰箱一宿；这一步可以让牛肉自然分解，更加好熟，血水也充分释出。
配料：苹果用来作为蔷薇科植物促进牛肉分解，同时替代糖。
次日将牛肉冷水！冷水！冷水下锅，说了三遍是因为我自己就忘了，还得倒掉重来。冷水下锅烧开后撇去浮沫。
加水没过全部，热闹的一锅。但其实应该把葱打个结再放进去，不然要从成品中一点点挑出葱碎。
剩下就是耗功夫了。大火烧开转小火；怎么着都得一小时吧，勤盯着点锅，要是发现水少得要嘎巴锅，加点开水进去。