1.一整块牛腱子肉，流水洗干净，可以多洗几遍，冲掉多余的血水。 2.洗干净后，挤出多余的水分
3.腌制牛腱子肉： 牛肉不需要焯水，也可以对半切成两大块，把新鲜的牛腱子放入一个碗里面，加入适量的料酒，老抽，生抽，耗油，胡椒粉 ，葱姜蒜，一个八角，一个桂皮，一颗草果，三片香叶，少许冰糖，然后给牛腱子肉按摩，让调料充分裹住牛肉，按摩好了以后，盖上保鲜膜或者盖子，放冰箱腌制24-48小时左右，我大概腌制了一天就拿出来了，如果想更入味，就多腌下。（这个过程最好不要放盐和鸡精，会影响口感）
4，炖牛腱子 我用的是电压力锅，炖了20分钟，软烂程度刚好，切勿炖太久，不然就太烂不成型了。如果自己掌握不了火候，也可以选择用电饭煲炖两个小时，中途用筷子戳一下软烂程度，这个程度可以根据自己喜好。
5. 炖好的牛肉放凉切片， 锅里放少许油，把切好的牛肉片放进去，翻炒，加入辣椒或者洋葱，少于耗油，生抽，鸡精和盐，翻炒均匀就可以出锅啦，味道丝毫不比外面卖的差