【如果想要牛肉口感紧实，更入味，就多做3步】： 1、牛肉用竹签扎孔，方便腌入味和压出血水。 2、然后：盐、酱油、白酒1勺🥄，花椒粉、辣椒、大葱，腌制。 3、牛肉上面放一个重物，压出血水，腌制1夜入味。（⚠️夏季要放冰箱冷藏腌制，以防变质）
【卤料包】： 1、买的现成的卤料包 （看图片应该包含干辣椒，山楂，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，干姜，白胡椒，丁香、草果、陈皮等）山楂可以帮助牛肉快速炖烂。 2、喜欢麻辣的，可多放干辣椒壳和花椒粒，反之就少放这两种。
【食材处理】： 1、牛肉略微浸泡去除血水。 2、然后冷水下锅煮开（锅里可放入白酒1勺🥄，花椒几粒）， 3、然后捞起， 随意冲洗一下浮沫。
1、锅里少许油，小火，把卤料放入，略微炒出香味。（我用的是耐热的砂锅，所以炒配料这一步也是直接用砂锅来进行的。） 这一步也很关键，可以激发出卤料的香味 （注意⚠️别炒糊了！）【图省事的这一步可以不做，直接放那种一次性卤料包即可。】
然后加热水煮开。
加入生抽，老抽，十三香调味，白酒去腥。
1、加入焯好水的牛肉，大火煮开10分钟后，转中小火30-40分钟。（喜欢劲道口感的缩短时间，喜欢软烂口感的延长时间即可。） 2、用筷子扎一下，扎的动就卤的差不多了。 中途尝一下咸淡，淡了再加盐少许。
还可以再加白煮蛋（鸡蛋蒸好后过冷水去壳，表皮上划几刀好入味），豆皮（切条，扎成结，焯水）
牛肉卤好后，再放入白煮蛋和豆皮结，中小火炖煮10分钟入味，略微收汁即可。
卤好后可以直接吃了，或者想要更入味，可以在汤里浸泡一夜，然后切片或者做牛肉面吃。（⚠️夏季要放冰箱冷藏以防变质）
卤牛肉面。
这种带筋的感觉最好吃。
香菜拌麻辣卤牛肉 （卤牛肉凉拌汁：香菜、青红小米椒、小圆葱、蒜泥、生抽、醋、辣椒油、花椒油）
💗卤汤老汤可以放冰箱冷藏2-3天，然后隔天煮开一次，冷却后继续冰箱冷藏保存。或者长时间不用，可以直接冷冻保存。每次味道淡了再加一些新卤料进去，就会越卤越越香了。 💗如果是用电压力锅，那么要少放热水1/3，因为几乎不流失水分。砂锅炖煮中途水分流失，可以加入热开水，不要加冷水，尽量一开始的时候把水加够。 💗卤料包也可以装入棉布的纱袋中，这样卤好后不会不小心吃到卤料。