家庭麻辣水煮鱼

作者： 琥珀maggie

南方人 爱吃鱼 小家伙放暑假了 三天两头要买鱼吃 我必须换花样做啊 今天分享的是家庭版麻辣水煮鱼 家庭版更注重家庭成员的口味 可以根据家人口味来做出自己喜欢的味道

用料

• 黑鱼 1条
• 黄豆芽 500克
• #腌料
• 料酒 3勺
• 葱 1节
• 姜 5片
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 高度白酒 适量
• 玉米淀粉 2勺
• #炒料
• 花椒 20克（研磨成粉）
• 盐 适量
• 鸡精 5瓣
• 蒜 10瓣
• 姜葱 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 十三香 适量
• 白糖 半勺
• 花椒粒 10粒
• 清水 适量
• 蒜末 5瓣
• 干辣椒 10个
• 熟芝麻 适量

家庭麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。

步骤 2

斜刀把鱼片成片（从鱼尾👉鱼头）

步骤 3

片好的鱼片是透明的哟。

步骤 4

鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用

步骤 5

鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。

步骤 6

花椒放炒锅小🔥干煸后用料理机研磨成粉备用。

步骤 7

锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。

步骤 8

盛出放另外一个锅中垫底。

步骤 9

洗净锅，锅中放油烧热，放两勺郫县豆瓣酱，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。

步骤 10

挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。

步骤 11

小火继续翻炒。

步骤 12

加入适量清水（水量要多一些）

步骤 13

开高火煮沸再转中火熬煮，加适量盐，鸡精调味。

步骤 14

煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！

步骤 15

依次放入鱼片～

步骤 16

全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。

步骤 17

在表面撒上蒜末，研磨好的花椒末，熟芝麻。

步骤 18

炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出“滋滋”的声音，美味即成！

步骤 19

麻辣嫩滑的鱼片。。。诱人的你

家庭麻辣水煮鱼的小贴士

嗜辣的朋友可以加大花椒辣椒的用量，家常版就是以自己口味来就好。

菜谱创建时间：2020-08-02 11:51:40