南瓜全麦吐司（35%全麦）

作者： 山村里一朵花

为自己做个记录。 不要随意减水 面团全部上钩才能做出好吃的吐司 水量低了不上钩也就难出膜了 用的是450g的正方形低糖吐司盒 怕面团粘手就带手套操作 我不专业，做西点就是个爱好 总水量195克

用料

• 波兰种：
• 全麦高筋面粉（鲍勃） 100克
• 水（或蒸熟的南瓜泥） 100克
• 高活性干酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 南瓜泥 50克
• 细砂糖 20克（不甜，喜甜加70~90克都可以）
• 高活性干酵母 3.5克
• 黄油/玉米油 20克
• 盐 3克
• 30度左右温水（调和酵母用） 15克

南瓜全麦吐司（35%全麦）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵45分钟左右，大概2倍大，冬天进烤箱发酵功能28℃也是45分钟左右。这是发酵好的波兰种

步骤 2

主面团材料，先液体再粉类

步骤 3

除油和盐以外的材料放进和面盆，酵母用30度左右温水调和倒进主面团材料。

步骤 4

搅拌成絮状加入发酵好的波兰种

步骤 5

厨师机2档混合成团，接4档揉到程序结束

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步骤 6

步骤 6

第一个程序结束的状态

步骤 7

加入油盐继续2档混合吸收（2，3分钟），接4档揉到第二个程序结束

步骤 8

两个程序出来的状态，全麦的不需要很薄的手套膜，这个状态就差不多了

步骤 9

取出整圆。

步骤 10

盖保鲜膜进烤箱发酵功能35℃发酵至2倍大，大约1小时。里面放一碗热水，保持湿度。

步骤 11

发酵好的面团手指粘点面粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了

步骤 12

取出按压排气，不要过度揉面，按压一下排掉大气泡就可以了

步骤 13

分成两份整圆盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 14

擀长条两边折一下

步骤 15

卷好，擀卷1次2次都可以，也就是整形

步骤 16

整形好放进吐司盒

步骤 17

进行二发，也是烤箱发酵功能35℃发酵60分钟左右，依旧放一碗热水保持湿度，不用盖盖子

步骤 18

发酵到接近满模具最好，因为是全麦，爆发力不如小麦那么强，怕盖不上盖子的就发酵9分满的时候盖上盖子继续发15分钟左右。

步骤 19

忘了拍照，预热烤箱，上火165度，下火175度，烤25分钟

步骤 20

出炉振一下模具把热气振出来，侧着晾凉。

步骤 21

我这个发酵还差个10分钟左右，不够完美，上火温度也高了点用的175度，低糖吐司盒因为是黑色，吸热很快，我是第一次用，所以还不熟悉，建议上火比下火低10度左右

步骤 22

很柔软，也很好吃

步骤 23

回弹也是超级棒。

菜谱创建时间：2020-08-02 01:32:48