鸭肉剁好焯水备用，沥干水分。
苦瓜切块过开水（水烧开把苦瓜放下去过一下就捞出）
热锅冷油，油热下花椒生椒炒香倒入鸭肉炒干水份到表面微黄捞出备用，在剩下的油中放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，放入剩下的配料炒香，放鸭肉炒均匀。
放开水或啤酒淹没鸭肉，放一勺老抽（调色），一勺耗油（调鲜），两勺生抽（调味）。
大火烧开转中小火闷4-7分钟下苦瓜搅拌均匀继续闷10-15分钟。
大火收汁（汤汁不要收太干留一点汤汁好吃一点）起锅撒上葱花，可以来吃啦！
1.鸭肉一定要炒干水份。不然不香。 2.一定要放开水或酒来煮鸭肉，不然鸭肉会有腥味。 3.做这个菜一定要盖锅盖不然鸭肉的香味会流失。