杀鱼剖开
可以去鱼皮，看别人菜谱可以不去。不去鱼皮刀具需要更加锋利。
鱼身，片好用生粉，盐，料酒，蛋清搅拌均匀待用。
锅中放油，两三片姜片，酸菜下入炒干香气溢出盛出。
锅中下油，余下的放入葱姜辣椒爆香投入鱼头鱼排鱼皮等剩余辅料，煸三分钟下入开水。水可以多些。十分钟后加盐炖至开心。把所有辅料内容捞出装盘等精华兑入。 大火滚开鱼汤，汤里下鱼片，鱼片变白水微开即可全部倒出在辅料上装盘。
花椒小米辣蒜末撒上浇入滾油。 此菜成功！！！ 第一次发帖，期待朋友们尝试贴图回复
喜欢素菜可以先用鱼汤把素菜烫熟捞出再下入鱼片。 味精鸡精全靠个人喜好投入⚖