买回来的肉洗净放冰箱冷冻过夜
从冰箱里拿出冷冻好的肉，回温大概我20分钟，可以用刀切成厚片的状态就可以了，把肉切成厚片，再横切几刀，让肉碎点。
切好的肉放进料理机，料理机每次工作最长30秒，那就打30秒，
第一次打30秒的状态，打开盖子，加入调味，让机器休息2-3分钟，接下来打第二次30秒。
第二次30秒，让机器休息2-3分钟，继续第三次30秒。
第三次30秒后，加进提前把淀粉和泡打粉溶解的葱姜水，加一半，打15秒，再加剩下的一半，再打15秒。这是第三次打的30秒，然后再让机器休息2-3分钟
再打第四次30秒，这时候已经出浆了，还不行，温度计显示-2℃，再休息再打第五次。
第五次的30秒打完，肉浆是这种状态，检查一下粘稠度，把勺子插进肉浆里拔出来感觉有阻力，而且肉浆会粘在勺子上就好了，没有达到这种状态就再打30秒。
打好的肉浆冰箱冷藏30分钟
下面开始煮肉丸，先烧一锅水，水温50℃，开始下肉丸。肉丸下到水里会浮在水面上。
准备一盆冰水
开火煮到80℃，没有温度计就是煮到微微沸腾就关火，盖盖子，焖6分钟。
捞到冰水里，浸泡到凉。
做好了，
1.肉丸就是要低温出浆，不管用什么方法，保证这点就会成功一半。 2.我试过不加泡打粉，会比较柴。 3.肉丸下到水里，是飘在水面的，如果沉到水底，就是搅打不够。