不用打桩的双层海绵生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方

作者： 为食猫Inness

做了几次双层的生日蛋糕，都是用6寸+8寸的海绵蛋糕胚，觉得非常好用操作也很顺，整理一下发上来便于自己日后使用，也推荐给有需要的厨友们。 做双层蛋糕本来想说用戚风的，可是怕会塌又懒得打桩，所以还是用海绵吧，虽然海绵蛋糕不如戚风蛋糕那么松软，但胜在黄油浓郁、香甜可口呀！做成生日蛋糕也不会过于甜腻。

用料

• 鸡蛋(中等大小) 7个
• 牛奶 90g
• 黄油 70g
• 低筋面粉 210g
• 细砂糖 140g
• #装饰
• 淡奶油 700-800g
• 新鲜水果或者水果罐头 适量
• 细砂糖 奶油量的十分之一
• #芝士淋面
• 奶油奶酪（Philadelphia ） 60g
• 淡奶油 90g
• 细砂糖 15g

不用打桩的双层海绵生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料。牛奶加黄油小火或者隔水加热至融化，放一边备用

步骤 2

蛋白蛋黄分离，先打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性偏干的状态。图为湿性发泡，这种状态后再打一会儿就可以了

步骤 3

打好的蛋白中加入3、4个蛋黄

步骤 4

中高速把蛋黄打进去，再一边打一边把剩下的蛋黄加进去打均匀

步骤 5

检查打发状态，需要面糊能画出8字，维持约10秒不消失。

步骤 6

加入一半已经过好筛的面粉，翻拌或者切拌到无干粉状态。再加入剩下的面粉，翻版或切拌均匀，切勿过度搅拌以免蛋糕糊消泡。 ***注意***不能打圈圈搅拌，不要用蛋抽，要用橡皮刮刀，拌的时候适量兜底，容易拌均匀些。

步骤 7

舀2-3勺蛋糕糊到之前融化好的牛奶黄油里，拌均匀。

步骤 8

把剩下的蛋糕糊也倒进去牛奶黄油面糊里，拌均匀。

步骤 9

把蛋糕糊倒进两个模具里，震两下后放入预热好的烤箱中，上下火170度烤50分钟左右

步骤 10

出炉后震出热气，因为海绵蛋糕不会回缩，所以不需要倒扣。自然晾凉后取出蛋糕。

步骤 11

分别把蛋糕分切成两片。

步骤 12

打发好奶油进行裱花

步骤 13

芝士淋面的做法： 奶油奶酪加细砂糖，隔水融化或者放微波炉转10秒左右，拌均匀。逐步加入淡奶油搅拌均匀，提起是流动的细线状。淡奶油可以慢慢加，调整到自己喜欢的浓稠度后倒进裱花袋里，剪一个细口慢慢沿着蛋糕的边低落即可。

菜谱创建时间：2020-08-01 16:42:25