晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉

作者： 媚娘小厨

看着这晶莹剔透的美食，总以为做法应该是很繁琐的，在家不好做，其实是你不试永远也不会知道，凉粉的做法竟然是如此简单地一搅一煮就好，一碗红薯粉几块钱就可以做出一大盆的凉粉

用料

• 红薯淀粉 1碗
• 清水 5碗
• 盐 5克
• 蒜 2瓣
• 红小米辣 1个
• 熟的白芝麻 1小勺
• 花生油 2勺
• 生抽 1勺
• 盐、黑胡椒 各适量
• 蜂蜜 少量
• 柠檬 1/3个
• 小葱 1根

晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法步骤

步骤 1

小碗盛1碗红薯粉，准备一个大碗

步骤 2

1碗红薯淀粉，1碗清水倒入大碗中

步骤 3

将红薯粉倒入大碗中，再用同一个小碗量入1碗清水（还有4碗水待用）用刮刀搅拌混合均匀成淀粉水，红薯粉完全溶解没有颗粒

步骤 4

取不粘锅，用相同的小碗量入4碗清水

步骤 5

取不粘锅，用相同的小碗量入4碗清水

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步骤 6

步骤 6

这时再开火，中小火开始煮，一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌，使淀粉水均匀受热，也防止淀粉糊粘锅变焦

步骤 7

注意观察，锅中的淀粉水开始慢慢变粘稠、熟化，由原来的白色变成透明色，用刮刀挑起来，淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态，就可以关火。

步骤 8

模具内壁刷油，煮好的淀粉糊倒入模具里，刮平整，放置晾凉，凉粉白胚就做好了

步骤 9

调料汁：蒜瓣放入钵中捣碎，红辣椒切圈、葱白切末放入钵中，加入一小勺熟的白芝麻，再烧一勺热油浇入，然后加入生抽、盐，黑胡椒，蜂蜜各适量，挤入柠檬汁，搅拌均匀待用

步骤 10

晾凉的凉粉倒扣在切熟食的菜板上，脱模

步骤 11

切小块装盘

步骤 12

浇上调好的料汁，再撒上一些葱花拌匀即可食用。

晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的小贴士

▽ tips 建议最好买农家自制的红薯粉，那是百分百纯红薯磨浆晒制的，色泽虽然不会很洁白，带有粉灰色，说明是没有加漂白剂漂白过

菜谱创建时间：2020-08-01 16:03:43