柠檬皮把表皮去掉，里面一层膜也去掉，切成小条，用盐水清洗后浸泡一晚上，期间适量换水。
柠檬皮泡好后挤水再称一下重量，例如有500克皮，就称250克冰糖。
然后把柠檬皮放锅里，加入淹过柠檬皮的水，大火煮开转中火再煮10分钟。皮捞出来，换一遍清水再煮一次，煮开就行。这样既有效去除柠檬的苦涩味，也利于成品软糯香甜。
再次煮过的柠檬皮倒掉水后跟冰糖一起倒进锅里，加一点点水中火煮出水分，如果水分比较多的话可以开稍微大点的火，等水分开始收干了转小火，电磁炉的话就转300瓦开始慢慢烘干。
这是1小时20分钟时候的样子。还要继续。
这是2个小时的样子。已经开始有了一点点白霜。
喜欢酸甜的宝宝挤一个柠檬汁。喜欢纯甜的跳过这一步。
非常明显的白霜出来了。方法也很简单，一般到了这种时候锅底和边边上都沾满了糖霜，用锅铲慢慢铲下来就是白霜了。不喜欢挂霜太多了就少铲或者不铲。这时候，酸甜口感的宝宝注意了，可以加入柠檬汁了，再次烘干。
完成啦。。烘干的程度自己尝试，有的人喜欢干一点，就多烘一下。
我用的是特百惠的不粘锅。 大家做这个可以采用不粘锅，尽量不使用铁锅，影响颜色的美观。