八寸戚风蛋糕胚

作者： 白叮当

这个戚风蛋糕我做过很多次，都很成功，有兴趣的可以和我一起做

用料

• 鸡蛋 5个（大概一共300克）
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 21克（蛋黄）
• 细砂糖 65克（蛋白）
• 牛奶或水 40克
• 油 40克
• 柠檬汁或白醋 1～2滴

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋黄分离，蛋黄里加21克糖

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

然后加入牛奶或水搅拌均匀

步骤 4

再加入油搅拌均匀

步骤 5

最后筛入低筋面粉翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

不要画圈搅拌，画圈搅拌容易起筋，口感不好

步骤 7

接下来打发蛋清，在蛋清里加22克糖（我是分三次加入的，也可以一次性加完）和柠檬汁（白醋也可以）

步骤 8

用电动打蛋器打到这样的粗泡，再加22克糖

步骤 9

打到这样细腻的泡最后加21克糖

步骤 10

提起打蛋器是这样的弯勾属于湿性发泡，要做蛋糕卷的话，打到这样就可以，做戚风还要继续打

步骤 11

打到这样提起打蛋器是这样挺起来的角就可以了（这时烤箱150度预热10分钟）

步骤 12

先分一半到蛋黄糊里翻拌均匀，一定要翻拌，不要搅拌，蛋白会消泡

步骤 13

再倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 14

从高处倒到模具里，轻震几下

步骤 15

放到预热好的烤箱里150度烤50分钟（时间可根据自家烤箱调整）

步骤 16

烤好倒扣晾凉

步骤 17

凉了用脱模刀脱模，直接吃或者做成生日蛋糕都行

步骤 18

做了一个生日蛋糕🎂

八寸戚风蛋糕胚的小贴士

蛋糕一定要彻底晾凉再脱摸，要不容易塌腰，烤的时候一定不要开烤箱门

菜谱创建时间：2020-08-01 12:57:47