鸡爪放入冷水中浸泡1小时，清除血水。（也可以先冷水下锅，水烧开焯两分钟后，盛出用冷水冲干净） 我是在买鸡爪的时候，就让老板帮忙把鸡爪的尖给切掉了，如果没有切的话，就回家自己拿剪刀剪掉。
冷水下锅，加入适量料酒、4片姜片。
煮15分钟后捞出用冷水冲干净。
用冷水冲干净后，放入冰箱冷藏2小时。
冷藏期间，可以先把配料切好放入大碗中。 方案一：可以把小米辣和蒜末、姜末放到一个碗里，放入多半碗凉开水，再挤入一个柠檬汁，再放些冰糖，盐，放入冰箱冷藏3个小时。（冰糖会自己融化） 方案二：可以先去骨，再放调料。见步骤7。
鸡爪去骨。用刀或者剪刀把鸡爪后背切开，鸡爪的爪也延中线切开，然后从下往上进行脱骨。
方案一：把去好骨头的鸡爪与刚才切好的配料放到一起，再把生抽3勺，陈醋2勺，米醋一勺，白糖1勺，盐1勺，麻油1勺，香油两滴，可以再加1勺耗油，这些调料放到一个碗里，再加入多半碗凉开水，或者是冰水。柠檬🍋一分为二去籽，其中一半把汁水挤入碗中，另外一半再切片放入碗里。 方案二：把去好骨头的鸡爪和刚才切好的配料放到一起，还有冰箱里冷藏的蒜汁和小米辣倒入碗中，再加入上面那些调料。
把调料和鸡爪充分混合在一起搅拌，最好戴手套用手抓拌。
最后一步，把搅拌好的鸡爪封上保鲜膜后放入冰箱冷藏，隔2小时就翻拌一下（因为汁水都沉淀在下面了，上面的鸡爪就不能够入味，所以需要翻拌。）