黄色灯笼椒切大概一半剁碎，用量视鱼腩多少而定，要多一点，因为黄椒炒了后份量会变少。 然后切蒜蓉。 再拿点豆豉剁碎，豆豉不需要太多，太多味会太浓烈。 三样东西剁好后拿碟子装好。
开小火下油，油热后下蒜蓉慢慢炒香，然后下黄椒，把黄椒碎慢慢炒软炒出汁水，把蒜蓉炒熟，全程小火慢慢炒，然后起锅放凉备用。
把刚刚切碎的豆豉和炒好的蒜蓉黄椒酱分两边铺匀在脆肉皖鱼腩上。
锅中放水，大火煮开后放入，盖上锅盖大火蒸五分钟。注意时间不能过长，脆肉皖煮老了就会发硬，影响口感！
期间切一点小葱碎
出锅后，小葱铺脆肉皖上，锅勺热油，淋在鱼腩上，然后滴入蒸鱼豉油，大功告成！
1.今天的脆肉皖切成薄片了，导致蒸完都蜷缩起来，各位切的时候别学我，应该切成小长条。 2.黄灯笼椒不辣的，如果喜欢辣就切点小米辣混进去，比如我就切了一颗进去调味