多宝鱼用盐边搓边洗，冲干净用刀刮干净上面滑滑的粘液。（右上角是我刮下来的）
用料酒腌制20分钟以后，鱼身切花刀（方便入味），放上葱姜，蒸六七分钟，关火不揭盖闷两分钟。中途翻一次面。
蒸好的鱼把里面汤水倒了，放上葱和辣椒段，热油淋上去。最后加入蒸鱼豉油，完成。