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正宗地道四川泡菜的制作方法

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泡菜三分泡,七分养。要有养花一样的耐心来养泡菜。

用料

正宗地道四川泡菜的制作方法的做法步骤

步骤 1

玻璃坛子洗净后,烤箱高温消毒一下。保证无水无油。

步骤 2

各种蔬菜洗净晾干水分

步骤 3

也可以用风扇吹干。

步骤 4

上面的甘蔗因为没有新鲜的卖,我就用我们茅根竹蔗糖水里面的一节竹蔗代替。然后加当归1片,黄芪4片,以及一些我们五香卤料里面的一些大料增香,也可不加。

步骤 5

加1250毫升水煮香料,这里我忘记把老姜放进去煮了,可以加两片老姜一起煮,大火煮开后,小火煮20分钟关火。

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步骤 6
步骤 6

过滤掉香料,就留下竹蔗,等水凉。

步骤 7

准备70克盐和10克左右冰糖。

步骤 8

把凉了的水和竹蔗倒入玻璃坛子里,然后倒入冰糖和盐,搅拌均匀。

步骤 9

先放大块的蔬菜,比如萝卜,豇豆等放最下面,容易泡熟经常吃的菜放上面。最后加入一勺甜酒(醪糟),也可以换成白酒。

步骤 10

然后加盖密封好,最后坛沿加清水进去。

步骤 11

放阴凉干燥通风处,等7天后正常就可以吃里面的荞头或者水果萝卜仔姜。后续更新图片上来。

步骤 12

夏天热,7天基本菜就泡熟了。

步骤 13

不想炒菜的时候,可以夹几根泡菜出来直接下粥吃了。

步骤 14

或者用泡的豇豆搭配肉沫炒烂肉豇豆,超级下饭!

步骤 15

或者做酸菜鱼。

步骤 16

酸菜土豆丝!

步骤 17

家里用的是这种土坛子泡菜的,这次为了方便大家看,就买了个玻璃坛子来泡。个人还是喜欢土坛子泡,据说土坛子避光,泡菜会好一些。

正宗地道四川泡菜的制作方法的小贴士

后面要加菜的时候可以根据盐水的咸度,适量加盐。记得坛沿水不要干,要经常清洗一下坛沿。夹泡菜的筷子不要有油或者水。另外也要经常加新的菜进去泡,有笋的时候可以放点笋进去泡,也是非常好吃的。

菜谱创建时间:2020-07-31 16:54:41
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