韭菜去皮洗净，切小段备用，鸡蛋打匀热锅倒油翻炒，加入韭菜、少量盐巴、少量鸡精翻炒，装盘备用。
澄粉、淀粉混合均匀，倒入开水（必须用开水）加猪油，用筷子搅拌均匀成雪花状，待面粉稍凉用手揉成面团，盖上湿布发醒20min。
醒好的面团再次揉匀搓成长条，切成等份的面段备用，然后用擀面杖揉匀成饺子皮。
面皮中放入鸡蛋韭菜馅，包成水晶饺生饺，摆盘加入少许香油抹匀，生饺装盘。
将摆盘放入蒸箱，蒸箱100℃，25分钟。晶莹剔透的水晶饺子出炉啦！