煤气上将青椒表面烤熟。怎么叫烤熟呢，就是青椒变软绵，出现黑色烧焦的部分（烧椒皮蛋的灵魂就是烤青椒）
把烧好的青椒手撕成细条放进小碗，加小半勺盐捏一下，码个底味；
一汤勺生抽+一汤勺醋+一汤勺麻油（1:1:1），少许糖+少许花椒油+少许熟油辣子（吃不了辣的可以不放辣椒油），拌均。尝味后再按照自己口味微调，比如我吃的酸就会再加点醋。
皮蛋用线一刨4，装盘；在皮蛋上混匀淋上混合了调料的青椒，边拌边吃。如果不注重卖相的话，其实将皮蛋、青椒和调料在碗里疯狂拌匀是最入味的。