胡萝卜、青椒切丝，蒜苗、香菜切小段，备用。
洋葱切丝，小米辣、蒜头、生姜切细，备用。
猪肝泡会儿水，然后洗净，稍稍切厚一点（太薄炒的会过老，尤其新手要切略厚，但也不要太厚，否则不入味） 注意：切好后的猪肝就不要再清洗了。
加淀粉、生抽、少量盐、生姜丝（备料里的一半）、黑胡椒、蚝油，抓拌均匀，腌制10分钟。
起锅烧油，油热放腌制好的猪肝。大火爆炒，炒至变色。
变色后先装盘，否则容易煮老了。
重新烧油，放蒜末、洋葱、胡萝卜，直到洋葱稍稍变软。
洋葱变软后再倒入猪肝，一起爆炒。
再放青椒、小米辣、蒜苗，炒到蒜苗断生，加一点盐或者酱油调味，最后放香菜，就可以出锅了。
装盘上菜，一道适合新手，且下饭又营养的小炒猪肝完成。
1、新手操作，猪肝最好是炒完先承出来，不然容易炒老。 2、中间炒菜的时候少放点盐或酱油，猪肝腌制的时候就已经有咸味了。