鸡胸肉切成1cm的小块,加入适量酱油胡椒粉,一小勺盐,葱蒜水后用手抓拌均匀。
鸡肉加入半个蛋清继续用手拌匀,加入适量淀粉抓匀后,静置15分钟。
调酱汁:蒜切片放入碗中,加入大量葱段后,倒入适量料酒,酱油,醋和白糖,白糖和醋比例1:1,刚好调料汁能盖住葱蒜,加少量老抽提色。最后倒入少量水淀粉搅拌均匀备用。
锅中多放油,油温五成热加入鸡肉块,快速翻炒至八成熟盛出备用。
锅中放油,加入辣椒段炒香,辣椒段炒成油亮红色后加入一把花椒翻炒出香味,加入葱和蒜爆炒后,倒入之前炒熟的鸡胸肉炒一分钟加入炒过的花生,倒入酱汁,快速翻炒大约一分钟,拌匀后出锅即可。