酸奶蛋糕，轻芝士蛋糕的味道

作者： L_e6if冰冰爱下厨

这个是我最喜欢的蛋糕，酸酸甜甜，入口即化。把经验分享一下

用料

• 鸡蛋 2个.50左右的小鸡蛋
• 酸奶 100克.浓稠的老酸奶
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 13克
• 细砂糖 20克
• 盐 一克以下
• 柠檬汁 三四滴

酸奶蛋糕，轻芝士蛋糕的味道的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋要新鲜，冷藏过的最好

步骤 2

两个蛋黄分离与玉米油搅拌均匀，蛋清要放在完全无水无油的盆里。

步骤 3

加入酸奶，我用的蒙牛的老酸奶。

步骤 4

搅匀就是这种状态

步骤 5

筛入低筋粉和玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

温柔的一字法搅匀

步骤 7

这个时候可以预热烤箱了，烤盘中加热水，多加点，以防烤干，140度预热十分钟

步骤 8

蛋清我冷冻了十分钟，有一层薄薄的冰渣，加入盐和几滴柠檬汁。这种状态有利于打发

步骤 9

糖可以分次加，我是一次加完的。也没什么区别，用中低速打发

步骤 10

打发到有小弯钩的状态，每个地方都要是这种状态哈，蛋清打的好，是成功的关键

步骤 11

取三分之一，加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，动作要轻而且快。

步骤 12

然后倒入剩余蛋白中，同样的翻拌均匀，如果你翻拌的时候有很多小气泡，就是消泡了。

步骤 13

拌好就是这样细腻有光泽

步骤 14

从高处倒入不粘固底模具中，这样可以让里面的大气泡消失，我用的是六寸，底部垫张油纸，我是直接刷了点黄油。如果用活底的模具，外面要包两三层锡纸，防止进水

步骤 15

轻轻晃几下，再轻震两下，把里面的小气泡震出来，

步骤 16

开烤，先130度到140之间烤一个小时，再用160度烤20分钟上色。

步骤 17

这是半个小时的状态，如果半小时之内开裂了，就是温度过高了

步骤 18

观察上色满意，就可以出炉了。每个烤箱的脾气不一样，温度要根据你烤箱的个性调整，我最后十分钟上色调到了170度，也没有开裂

步骤 19

拿出来，不用倒扣，也不用放凉。用脱模刀沿这模具边温柔的划一圈。就可以取出来了。

步骤 20

切下一块，看看里面的组织，怎么样。很完美吧，味道我觉得比轻乳酪还好吃。入口即化。酸甜适中。大家都说冷藏以后更好吃。我觉得刚出炉的也很好吃😄😄

菜谱创建时间：2020-07-30 17:10:33