4寸加高戚风

作者： 摩羯座的小丸子

用料

• 鸡蛋 3个（60g）
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 面粉 60克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 柠檬汁 3滴

4寸加高戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖搅匀

步骤 2

加入玉米油搅匀

步骤 3

搅匀后

步骤 4

加入牛奶搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉搅匀，不要划圈，用一字或Z字搅匀

步骤 6

搅匀一旁备用，烤箱145度预热

步骤 7

蛋白加柠檬汁高速打发至粗泡状后，加入三分之一细砂糖

步骤 8

打到有一些纹路以后加入第二次细砂糖

步骤 9

打至湿性发泡状态加入第三次细砂糖，同时转中低速整理蛋白

步骤 10

打至小尖角即可

步骤 11

蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀，先取三分之一

步骤 12

拌匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。倒入模具中7分满，入炉前震2下模具 上下火烤箱中下层：135度40分钟转145度15分钟

步骤 13

出炉后震2下立马倒扣

步骤 14

徒手脱模很漂亮

步骤 15

拿来抹面也可以

4寸加高戚风的小贴士

1.鸡蛋加入细砂糖后要立即搅匀，否则细砂糖会结块 2.筛入面粉后不能画圈搅拌，要用一字或Z字搅匀 3.蛋白霜可以提前放入冷冻室，冷冻至有小冰渣后打发会更细腻，缺点是打发时间延长 4.蛋白霜与蛋黄糊混合不能画圈，要用二八式手法搅匀（2点进，8点出） 5.烤箱要提前预热，比设定温度高10度 6.入炉和出炉前都要震2下模具 7.出炉后震2下后需立即倒扣，放凉后方可脱模 8.提供的温度为实际温度，每个烤箱脾气不一样，请灵活调整

菜谱创建时间：2020-07-30 16:23:07