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4寸加高戚风

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用料

4寸加高戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖搅匀

步骤 2

加入玉米油搅匀

步骤 3

搅匀后

步骤 4

加入牛奶搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉搅匀,不要划圈,用一字或Z字搅匀

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步骤 6
步骤 6

搅匀一旁备用,烤箱145度预热

步骤 7

蛋白加柠檬汁高速打发至粗泡状后,加入三分之一细砂糖

步骤 8

打到有一些纹路以后加入第二次细砂糖

步骤 9

打至湿性发泡状态加入第三次细砂糖,同时转中低速整理蛋白

步骤 10

打至小尖角即可

步骤 11

蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀,先取三分之一

步骤 12

拌匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀。倒入模具中7分满,入炉前震2下模具 上下火烤箱中下层:135度40分钟转145度15分钟

步骤 13

出炉后震2下立马倒扣

步骤 14

徒手脱模很漂亮

步骤 15

拿来抹面也可以

4寸加高戚风的小贴士

1.鸡蛋加入细砂糖后要立即搅匀,否则细砂糖会结块 2.筛入面粉后不能画圈搅拌,要用一字或Z字搅匀 3.蛋白霜可以提前放入冷冻室,冷冻至有小冰渣后打发会更细腻,缺点是打发时间延长 4.蛋白霜与蛋黄糊混合不能画圈,要用二八式手法搅匀(2点进,8点出) 5.烤箱要提前预热,比设定温度高10度 6.入炉和出炉前都要震2下模具 7.出炉后震2下后需立即倒扣,放凉后方可脱模 8.提供的温度为实际温度,每个烤箱脾气不一样,请灵活调整

菜谱创建时间:2020-07-30 16:23:07
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