香葱肉松蛋糕卷

作者： -诺森德的雪-

吃腻了甜品，来款咸口味的也不错，这款香葱肉松卷是闺女的最爱😋做过很多次了，一直没有认真拍照整理。 最近看到前面的零基础系列中的原味蛋糕卷很多朋友喜欢，反映还不错，就想着把这个也整理出来，我呢就是一个全职宝妈，比不了那些专业的大神，只能分享一下自己的心得，方便自己记录，也方便大家查看，大家可以交流，文明对话，不喜勿喷！ ★★★前面已经详细写过原味蛋糕卷的保姆级帖子，这里我就简述一下，新手朋友如果看不太明白，可以结合我的另外一篇《0基础～保姆级～不藏私系列(三)原味蛋糕卷》https://www.xiachufang.com/recipe/104644439/ 查看更详细的步骤解说★★★

用料

• A组材料
• 牛奶 50克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 5克
• 玉米油 45克
• 玉米淀粉 9克
• 低筋面粉 56克
• 蛋黄 4个
• B组材料
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 6～8滴
• 细砂糖 40克
• C组材料
• 沙拉酱 适量
• 小葱 适量
• 肉松 适量
• 因为是咸口味的卷，所以在基础方(原味蛋糕卷)上，糖量做了调整。
• 烤盘 28方盘

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

A组材料中牛奶＋盐＋细砂糖搅拌至糖融化，然后再加入玉米油搅拌至炼乳状

步骤 2

玉米淀粉＋低粉过筛后筛入混合好的牛奶碗中，用z字手法混合至无干粉状态

步骤 3

加入蛋黄继续用z字手法混合均匀，不可过度搅拌。

步骤 4

烤箱上下火175度预热

步骤 5

冷藏过的蛋清➕柠檬汁打发至绵密的大气泡

步骤 6

加入B组材料中的白砂糖(分3次或者一次都可以)，打发至大弯钩，湿性状态即可！！！切记不要打过头，不要打过头，不要打过头。重要的话说三遍！

步骤 7

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，初步翻拌均匀 。大概翻拌就十次左右的样子。

步骤 8

将初步翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，先用蛋抽初步混合，再用硅胶刀混合整理盆壁和盆底，用切拌的手法混合均匀。避免过度搅拌导致消泡！！

步骤 9

从20厘米高处倒入提前垫好油布(用不锈钢的小夹子固定好油布的四个角)的28方盘中，我的蛋糕卷方子含水量都比较大，流动性强，一般左右晃动下就能均匀平铺在烤盘里。震盘几下，震出大气泡。

步骤 10

然后均匀的撒上葱花和肉松，避免肉松和香葱凸出蛋糕糊太多，容易烤糊，可以用牙签稍微调整下。重点！！！★从蛋糕糊混合好到进烤箱，这个时间越短越好★动作要快准狠！！切记切记！！

步骤 11

送入烤箱中下层，调整温度上下火170度，时间18～20分钟，具体看上色情况。再次强调温度和时间要结合自己烤箱的脾气设定！！！

步骤 12

出炉震盘，放在烤网上，3分钟后提着油布将蛋糕移至烤网上，两分钟后，表面盖一张硅油纸后翻面，去掉油布平放桌面，上下两边用面包刀斜切出个斜面。

步骤 13

先抹上一层沙拉酱，然后撒上肉松，远端留出一点距离不放。

步骤 14

然后借助擀面杖由近及远卷起来定型一小时后，去掉硅油纸就完工了。(肉松卷不建议大家冷藏，进过冰箱肉松就没有那么脆，有点软塌塌的感觉，口感就没那么好吃了，当天做当天吃最好！)

步骤 15

因为是咸口的蛋糕卷，所以我糖放的比较少，不会是那种又甜又咸的口感，我个人是吃不来那种口味😂这个总体是感觉还是咸香的。

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

注意事项 ①蛋白打发至湿性状态即可，避免过度翻拌消泡。 ②温度和时间根据自己烤箱调整，不可照搬。 ③温热的时候开始卷，不容易裂，有肉松和香葱的旁边有点小裂正常，因为它们没有弹性。 ④肉松卷现做现吃，个人觉得进过冰箱口感就没有那么好。 ⑤我所有方子的鸡蛋都是带壳55克左右一个。

菜谱创建时间：2020-07-30 15:05:20