东北酱筒骨（南方口味）VS𠧧鸭头/翅/爪+粉肠+鹌鹑蛋

作者： TTyan7416

几年前吃过一次 一直回味无穷 现在自己动手 丰衣足食😋

用料

• 筒骨 1条半
• 焯水：姜片+料酒 适量
• 炒糖色：油+冰糖 适量+1小把
• 调料：姜蒜+花椒+干辣椒+八角+桂皮+香叶+黄豆酱 适量+1小把+4个+2个+2小片+4片+2勺
• 调料：香辣酱（可不放）+甜面酱+十三香（可不放）+生抽+老抽+蚝油 1勺+1勺+1勺+1汤勺+1勺+2勺
• 清水+冰糖 完全末过食材的量+1把
• 以下卤鸭配料：
• 鸭头+鸭翅+鸭爪+鸡蛋+鹌鹑蛋+粉肠+莲藕+海带结+香干+豆腐皮 均匀搭配（想吃什么放什么）3-4斤的量
• 焯水：姜片+料酒 适量
• 炒糖色：油+冰糖 适量+1撮
• 调料：姜蒜+花椒+干辣椒+八角+桂皮+香叶+黄豆酱 1撮+1把+8个+2个+2片+5片+2勺
• 调料：香辣酱（可不放）+甜面酱+十三香（可不放）+生抽+老抽+蚝油 2勺+1勺+1勺+2汤勺+1汤勺+1汤勺
• 清水+啤酒+冰糖 完全末过食材的量+1罐+1撮

东北酱筒骨（南方口味）VS𠧧鸭头/翅/爪+粉肠+鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

准备食材：

步骤 2

1:新鲜筒骨砍成3段， 2:先洗掉外面的血水， 3:多洗几遍， 4:捞出备用，，，

步骤 3

1:冷水下锅放入洗净的筒骨+姜片+料酒， 2:煮开后再煮2分钟撇去浮沫， 3:捞出过冷水洗掉外面的浮沫， 4:控干水份备用，，，

步骤 4

1:料头准备， 2:把料头：花椒+干辣椒+八角+桂皮+香叶+装进沙布袋内备用，，，

步骤 5

1:起锅热油加入冰糖小火熬出糖色， 2:加入2碗热水煮开， 3:接着下姜蒜+料头袋+黄豆酱+甜面酱+十三香+生抽+老抽+蚝油， 4:煮开搅拌均匀酱汁做好了，，，

步骤 6

1:电压锅里放入控干水分的大骨， 2:再倒入酱汁均匀淋上去， 3:再补加点开水末过骨头， 4:加入1把冰糖盖上盖子，按炖骨头键开煮模式，，，

步骤 7

1:待压气盖气下来后再开盖非常的上色， 2:盛出就可以开吃啦。 ⚠️⚠️⚠️余下的酱汁可用来拌干捞粉吃或者想继续做𠧧蛋+鸭头+鸭翅+鸭爪+鸡爪的朋友也是可以的。

步骤 8

⚠️⚠️⚠️这个𠧧鸭头+鸭掌等等，我是用电磁炉卤的， 鸭的腥臭味很重建议：加一罐啤酒一起𠧧去味增香😋 1:这个是卤好筒骨余留的卤汁，这个2次的卤汁我们适当增加了适量的盐+酱油继续卤了：鸭头+鸭翅+鸭爪+粉肠+鹌鹑蛋+鸡蛋+香干+海带+豆腐皮等等味道扛扛的， ➡️1:先下鸭头卤15分钟， 2:再放鸭翅𠧧10分钟， 3:接着放莲藕+香干卤5分钟 4:最后放海带卤味5分钟. ⚠️⚠️⚠️浸泡一夜更入味哦，真的好好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-30 14:54:42