蕉糖核桃肉桂面包卷

作者： 用户4158_warc

一款浓郁香醇，料多多的面包卷 配料较多，按步骤做还好 面包主体，配方大众化 蕉糖酱，参考“君之”的配方http://www.xiachufang.com/recipe/21384/ 馅料，参考“羽萱的妈妈”的配方http://www.xiachufang.com/recipe/104113331/ 糖渍橙皮丁http://www.xiachufang.com/recipe/103519629/

用料

• 中种
• 中种高筋面粉 364克
• 中种牛奶 250克1小盒（伊利）
• 中种酵母 12克（鲜酵母）
• 主面团
• 主面团高筋面粉 156克
• 主面团水量 正常2个60克左右鸡蛋
• 主面团红糖 80克
• 主面团肉桂粉 2克
• 奶粉 20克
• 主面团酵母 耐高温酵母2克 （鲜酵母6克）
• 主面团黄油 45克
• 主面团盐 6克
• 焦糖酱
• ①与②，选一项即可
• 蕉糖酱 细砂糖125克
• 焦糖酱 冷水25克
• ①蕉糖酱 开水90克 或②奶油焦糖酱 淡奶油125克
• 内馅料
• 馅料 黄油 50克
• 馅料 黄砂糖或红糖 60克
• 馅料 肉桂粉 12克 ± 4克
• 馅料 烤熟核桃仁 100克
• 馅料 糖渍橙皮丁 40克

蕉糖核桃肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

方子

步骤 2

蕉糖酱

步骤 3

馅料：做翻倍，乘以2，但肉桂粉稍微调整，略减少

步骤 4

提前一晚，做面包中种，隔天拿岀来，扒开中间，组织有蜂窝状，即可使用 加入主面团，揉面，打好面，现在夏天，可放冰箱松弛30分钟， 时间30分钟左右是指加入中种面团，波兰种面团，则一个小时左右，具体看实物状态，不看时间

步骤 5

准备材料，熬煮蕉糖酱，烤箱预热 焦糖酱熬煮到浓稠状，放凉会稍微凝固 核桃烤熟，称重，拌入焦糖酱，拌均。以确保每颗核桃仁都沾有焦糖酱，这样做，一口咬下去，会丰富口感 红糖过筛，加入肉桂粉，拌匀 糖酱橙皮丁切碎 黄油室温软化

步骤 6

核桃仁，用清水，清洗干净，150℃烤熟

步骤 7

红糖，有结晶结块，用擀面杖碾压至细糖粉

步骤 8

松弛好的面团，擀面杖擀开长方型，大概30cm×40cm，大概擀卷吐司的长度（随意啦） 涂上软化好的黄油

步骤 9

均匀的撒上红糖肉桂粉，面团有4边边，至少留一边，不要撒到边缘，等下，卷面团可以收口

步骤 10

撒上糖渍橙皮丁

步骤 11

均匀放下蕉糖核桃碎

步骤 12

从上往下卷

步骤 13

平分面团

步骤 14

平分面团

步骤 15

发酵好，上面刷一层全蛋液，撒上杏仁片做装饰 提前预热好烤箱，上火200℃下火220℃ 烤上火190℃下火200℃，中下层烤，8分钟左右，转一下烤盘的方向，再烤6-7分钟左右岀炉 岀炉震一下，放晾架上放晾冷却即可享用，或装上保鲜袋保存

步骤 16

我是小烤箱，分3盘烤的，一盘5个，共烤15个 做好擀卷，切了1/3，第一盘5个，放发酵箱发酵 第二盘，放冰箱冷藏，放上二十几分钟后，再拿岀来发酵 第三盘，冷冻，等冷藏的拿岀来发酵，这冷冻的转移至冷藏 时间错开，方便发酵和烘烤

步骤 17

感觉，面包卷，还是得有纸托规整，这样，要比直接摆在烤盘直接烘烤的要漂亮点点

步骤 18

这盘没放底托直接烤的

菜谱创建时间：2020-07-30 14:47:04