酸酸甜甜不放一点盐的西湖醋鱼

作者： 啤酒佳糖

度蜜月的时候在杭州吃了这个菜，但是给我两口子留的印象比较一般，汁有点糊了吧唧的味儿，鱼也不鲜，有可能是拿死鱼做的，这次自己尝试一下，看看怎么样！

用料

• 鱼 1条
• 糖 30克
• 米醋 5勺
• 酱油 5勺
• 葱 适量
• 姜 8片
• 料酒 2勺
• 花椒面 2勺

酸酸甜甜不放一点盐的西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条草鱼，我这个有二斤半多一点，去掉内脏鱼鳃等杂质，清洗干净，在鱼肚中加入葱丝，姜片，鱼肚外面两侧用料酒和花椒面擦拭，煨制半小时，去除鱼的腥味和土腥味，

步骤 2

在鱼尾上四公分处斜刀贴着鱼骨往鱼头的方向切开，

步骤 3

这样把鱼一分为二，

步骤 4

切开之后是这个样子的，

步骤 5

没有鱼尾的一半鱼身翻转过来，在鱼肉比较厚的位置划上一刀，至鱼皮的位置，注意不要把鱼皮切断了，这样能让鱼成熟度是一样的，

步骤 6

带鱼尾部分的鱼身斜刀切五刀，第三刀的时候把鱼身切断，斜刀切的时候至鱼骨就好，

步骤 7

锅内放清水，煮开，然后把鱼放进锅内，

步骤 8

放的时候鱼皮朝上，避免鱼皮粘锅破损，火开到中大就好，再次开锅之后盖上盖儿，炖煮五分钟，然后关火再焖五分钟，就熟了，

步骤 9

用漏勺把鱼一块一块的捞出来装盘，在捞起来的时候在鱼身上面少量的撒一些酱油，给鱼一个底色和底味，

步骤 10

把鱼摆盘，装好，

步骤 11

熬煮浇汁儿，锅里少加一点清水，加入米醋，白糖，一点点酱油，中小火慢慢熬煮，待汤汁慢慢挥发出香气之后勾薄芡使汤汁变得浓稠，关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上面，

步骤 12

准备一些姜末，均匀的撒在鱼上面，就大功告成了，

步骤 13

一刀酸酸甜甜，鲜嫩可口的西湖醋鱼就可以品尝了，

酸酸甜甜不放一点盐的西湖醋鱼的小贴士

这回做的鱼受到了媳妇极大的嘉奖，说是比上次杭州吃的好多了，非常鲜嫩，而且也没有啥别的味道，只是汤汁有点少了，鱼稍稍有点淡，但是整体还是非常美味的，这道菜很简单，没有太过繁杂的步骤，主要前期鱼处理好别有腥味和杂味是最重要的！

菜谱创建时间：2020-07-30 14:23:14