这块西班牙伊比利亚黑猪排超级漂亮，要是从侧面切开来，你会看到非常正点的雪花，那是肉汁充盈的保证。但是，不要切，就这样整块烤，才有气势。
将腌料的所有材料混合均匀。 腌肉其实最简单的盐和胡椒就足够了，尤其是这个猪肉完全没有什么异味，简单调味足够，其他调料完全是看个人喜好，tips里我会做详细说明。
给整块排骨用腌料masage一下，锡纸包裹好，冰箱冷藏至少6个小时，我一般提前一天。
这个空档可以来做烧烤酱。 所有材料混合一起小火煮至粘稠即可。
关于烧烤酱tips里也有说明，我也发过用小美做这个烧烤酱的小视频，可以在作品里翻出来看看，很简单。
离开餐两个小时左右时，把冰箱里的排骨拿出来，打开锡纸包，用事先准备好的烧烤酱，给排骨继续上个妆，里里外外都要照顾好，盖好锡纸，放入预热180°C的烤箱，设置时间2个小时。
这两小时你基本可以free style了。不过中途还是要回到厨房给排骨稍微补个妆，再盖好锡纸继续烤。两个小时，大概补个三次。
最后一次补妆时锡纸就不要盖起来了，让美拉德反应来得更猛烈些。
上桌，趁热，开吃。看这满满的肉汁啊
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1，关于腌料 腌料，在烧烤中，有rub有marinades，rub也有dry rub有wet rub， 这个过程相当于化妆术中的打底，表面抹一层，锁住肉中的水分。这粉底可干可湿，盐、黑胡椒、辣椒粉大可以随意，我倾向于用湿料，加一点水、油、或者果汁 ，妆容更均匀服帖。 这一步的腌渍很关键，能够使肉中的水份析出，再利用毛细作用把调味料吸入，令高温烹饪后的食物依然组织细嫩，鲜美多汁。 2，关于烧烤酱 BBQ sauce 烧烤酱是一边烤一边抹，保证烤肉表面湿润，并增添风味的。 烧烤酱可以买现成的，不过一般大厨都是自己的秘方，我用的则是私房秘制朗姆酒烧烤酱。这个配方改良自Jamie Oliver一个很火的户外BBQ配方。我还用过其他配方，写在后面了，有的分量比较大，一次烤肉用不完，也可以用来焼肉、做叉勺，烤鸡等等。 你也完全可以根据存货以及心情好坏，东一把，西一把，没有定式，而且失败率不高，比如用酱油和麻油就是亚洲风味，加一点孜然、辣椒、莱姆汁就是墨西哥风味。不过不能太贪心，啥都放可不一定好吃哦。 不过烧烤酱里一定要有点甜味的东西，蜂蜜、糖浆、红糖都可以，番茄酱、橙汁、梨汁也很棒，一来是大荤配糖入口不腻，二是，它能让烤肉的外皮更为酥脆，而且有着极为诱人的油亮色泽。 但是，因为有糖分的加入，所以一开始得包上锡纸，否则会焦…… 关于腌料烧烤酱的知识可参考我的偶像小苹女士的文章： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102e24l.html 文中也有其他酱料的配方。 另外 1大勺=15ml 1小勺=5ml 辣酱油 Worcester sauce 就是上海人用来蘸炸猪排的喼汁